Arzúa-Ulloa é un queixo tradicional galego coñecido localmente como "Queixo de Ulloa" ou "Queixo do País" ou "Queixo local". Este queixo brando obtense exclusivamente a partir de leite de vaca Rubia Galega. O proceso de produción, é similar ao de Tetilla (un queixo da mesma rexión), pero o Arzúa-Ulloa ten un tempo de madurez máis longo. De forma redondeada, e de aproximadamente 1 kg de peso, este queixo ten un sabor lixeiramente amargo que se intensifica coa maduración. A cortiza é suave e elástica, como a pasta de cor marfil que contén.


O procesamento comeza pola mañá, cando chega o leite de vaca recentemente elaborado, ao que se engade a callada; logo da coagulación, a callada rómpese co tamaño dos grans de trigo e lávase para limitar a acidez. A masa envólvese en formas cilíndricas, prensadas e salgadas en salmoira; a maduración prodúcese durante 15 días. O Arzúa-Ulloa é ideal para servir con viños brancos perfumados, e é un excelente queixo de postre.


Desafortunadamente, a produción artesanal deste queixo sufríu un importante descenso coa expansión das versións industriais. O Arzúa-Ulloa tradicionalmente artesanal, é raro e só se pode atopar á venda en ocasións nos mercados locais de Arzúa.